Patos

La carne de pato es nutritiva y deliciosa, además aporta una buena cantidad de proteínas, como también vitaminas y minerales.

Pero aunque sea una carne de ave, la carne de pato no se considera carne magra. Aun así, sus propiedades son diferentes a las carnes de otros animales. El pato contiene una gran cantidad de proteínas y, además, por las diferentes opciones de cocción que podemos implementar para cocinarlo, también es una carne de ave nutritiva, tanto como la carne de otras aves. Además es sabrosa y fácil de conseguir, así que resulta sencillo incorporarlo a la dieta.

La carne de pato brinda muchos beneficios, como el aporte de vitaminas B (riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12 y B5, útil para combatir el estrés y las migrañas, además de reducir el colesterol). También aporta minerales (como el zinc, el fósforo y el hierro, que es de fácil absorción). Entre algunos de los beneficios que genera la carne de pato en el organismo, uno de los mayores se encuentra en el fortalecimiento del sistema inmune, ya que con este sistema fuerte pueden prevenirse o evitarse numerosas complicaciones para la salud.

Existen dos subespecies, la silvestre o pato real (Cairina moschata sylvestris) y la domesticada desde la época prehispánica, pato criollo (Cairina moschata domestica), criada en todo Latinoamérica.

La cría de patos criollos es muy apreciada por pequeños productores, porque son rústicos, sus huevos tienen alta fertilidad y porque se reproducen fácilmente.

Su explotación se hace bajo dos sistemas de cría: el industrial y el rústico. El primero requiere una infraestructura muy compleja, con alimentación y sistema sanitario integral, lo que muchas veces está fuera del alcance del pequeño productor.

El sistema rústico, en cambio, no requiere de mucha infraestructura, solo un pequeño refugio, y al requerir un manejo sencillo y una alimentación de bajo costo, es ideal para pequeños productores y explotaciones familiares.

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